电磁低压熬糖锅：古法制糖 传承至今经历了什么

文章来源：http://www.loneze6.cn 发布时间：2017-10-19 浏览次数：312

        古法制糖采用纯手工制法,从开锅熬糖发展到真空熬糖,如今新一代制糖人在承袭古法的基础上也做了不少创新,甚至尝试将老姜、玫瑰、红枣等材料加入黑糖。在探究古法制糖时,我们对本来习以为常的这种物质,有了更深层次的了解。

        研究制糖,让我们先回顾一下生命的形成过程。美国科学家阿西摩夫在《生命的起源》一书中曾描写道:原始的海洋和大气中的简单化合物,随着时间的推移,会越来越多地形成复杂的氨基酸和简单的糖类氨基酸又结合成肽;嘌呤、嘧啶、糖和磷酸则结合成核苷酸;经过若干年代,又逐渐形成了蛋白质和核酸。

        最后关键一步,通过随机的结合,形成了能诱发自我复制的核酸分子。这个时刻,就是生命的开始。

        植物为人类的出现作了完美的铺垫,植物光合作用就能产生糖,包括单糖、低聚糖、多糖等,这就是甘蔗含糖的机关所在。先秦或者原始社会人类就开始啖食甘蔗了,咔吱咔吱的咀嚼声,还被一些专家视作“甘蔗”二字的由来。当然,这其中不乏演绎成分。

        目前,甘蔗具体起源于何处尚无定论,中国、印度都是呼声最高的国家,自然进化的秘密我们还没完全参透,说不准糖在这几个地方是同时出现的呢。

        一些专家推测,古人知道用简单的石器榨取蔗汁,如此集中饮用更能享受,屈原先生在《楚辞》里写道:“胹鳖炮羔,有柘浆些。”这就是说煮鳖烤羔羊(或小猪)时,添加一些柘(蔗)浆,味道更佳。

        看看,战国时期就有高品味的懂吃之人出现了,而且还挺讲究。但是有一个问题,蔗汁不能久放,隔夜就能变酸,那怎么办呢?聪明的古人发现用煮或者晒的方法能延长存放时间,蔗汁在熬煮过程中,一旦达到饱和,就会有结晶析出,如此就出现了我们今天见到的砂糖。

红糖制作谨遵古法,全手工制成

        红糖制作,南北朝时期就已经开始了,到了唐代,形成了基本的生产工艺。明清时期,工艺有所改进,在蔗汁中加入石灰。石灰是一种很好的蔗汁澄清剂,既容易得到又便宜,石灰水呈碱性,对呈微酸性的蔗汁起到中和作用,有利于除去蔗汁中的杂质。如今,这种做法在大型机器制糖厂中也不可或缺。

与甘蔗有关的轶事

        《三国志》记载称,魏文帝曹丕很喜欢击剑。有一次,曹丕与刘勋、邓展二位将军饮酒,人称邓展武艺好,剑术过人。但是曹丕却故意说他的剑术不怎么好,于是邓展当即要求与魏文帝比试一下。此时,大家都已经酒酣耳热,嘴里嚼食着甘蔗。

        魏文帝顺手拿了一根甘蔗当剑,下了殿,与邓展打了几个回合,三次击中了邓展的手臂,围观的人都笑了起来。这就是“蔗杖”典故由来,有诗云:酒客狂曾挥蔗杖,书生弱亦弄枝戈。

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