食品加工机械与设备

 绪论

        随着社会的不断发展和人民生活水平的持续提高,人们对食品数量和种类的需求越来越大,对食品质量的要求越来越高,对食品卫生的要求越来越严格。

        这些需求和要求既促进了食品工业的发展,也对食品工业提出了更高的要求,同日时也促进了食品加工机械的发展。尤其是自20世纪90年代以来,我国食品机械工业得到了突飞猛进的发展,成为一个独立的工业体系。食品机械的国际市场十分广阔,与国内市场相比较具备更高的利润,竟争也相对缓和,是我国食品机械生产企业增加利润、扩大规模的一个良好的机遇。

        所以,我国的食品机械生产企业一方面需要加快新产品的研制和技术的升级,另一方面也要加大产品在国外的信息推广,提高产品认知率。

        1980年全国食品机械年产值只有七八千万元,到1999年年底全国食品机械工业年产值达270亿元。

        1998年食品机械出口.总额达9亿美元,2006年我国食品机械出口总额达35亿美元,其中近18亿美元出口到非洲和中东,市场份额很大。

        2010年,国内食品和包装机械总产值达1200亿元人民币,出口增长势头也将保持在20%%以上。当一种食品的加工方法、工艺流程及工艺参数确定以后,在加工食品的过程中,食品的产量和质量主要取決于所使用的机械设备。采用先进的机械设备,不但能大幅度地提高食品的产量和质量,而且使食品的安全性得到了保证。

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        可以说,没有先进的食品加工机械,就不可能有现代化的食品工业,也不可能生产出高质量的食品、食品加工机械在食品工业中的作用

        1.能够保证加工的食品符合食品卫生要求,确保食品安全食品是关系到千百万人民生命健康的商品,因此,食品必须符合食品卫生要求。对卫生检验不合格的食品,是坚决不允许出厂和销售的。在食品加工中,只有采用机械设备,才能减少工作人员与食品的接触,使食品与空气隔绝,有效地减少食品被污染的机会,保证食品符合卫生要求。如在乳粉加工中,从鲜乳的接收、净化、冷藏到杀菌、均质、浓缩和喷雾干燥,全部采用用奶泵和管道输送,使整个加工过程在密闭的条件下进行,乳品与外界完全隔绝,不会受到任何污染,保证了乳粉符合卫生要求

        2.提高食品质量,最大限度地保留食品的营养成分,增强产品的竟争能力采用机械设备和电气控制设备,实现自动控温、控湿、控时,使食品的加工过程处于最佳工作环境状态,既不会使食品过度加工,也不会使食品加工不良;既提高了食品的质量,也不会破坏食品的营养成分。如用超高温瞬时杀菌设备生产消毒乳,杀菌时间只有几秒钟,几乎不破坏乳液中的营养成分。又如乳品在加工前用均质机械进行均质处理,既可防止脂肪球上浮与乳液分离,又改善了乳品被人体消化吸收的程度,使乳品的质量得到了很大的提高。

        3.增加食品产量,降低生产成本在原料相同的情况下,采用先进的机械设备,比人工加工或普通机械设备加工能得到更多的产品。如在生产果蔬制品时,用机械除去果蔬原料外皮,几乎不损伤果肉,可以得到更多的果蔬产品。又如用膨化浸出机械代替传统的油脂浸出设备生产油脂,能使大豆的出油率从14.5%提高到15.5%,同时可节约大量电能。
        4.提高劳动生产率,减轻劳动强度
        采用机械设备,劳动生产率比人工提高几十倍到几百倍,而且极大地减轻了工人的劳动强度,改善了工作条件。如用番茄浮洗机洗涤番茄,其生产能力为10.5t/h,比人工清洗效率高得多;生产橘子罐头时,用橘瓣分级机分级,每班的生产能力为15t;用颗粒装罐机裝罐生产罐头,每分钟装罐能力可达400罐等。所有这些机械设备的使用不但极大地提高了劳动生产率,而且使工人不再从事繁重的体力劳动,也使工人脱离了恶劣的工作环境,保证了工人的身心健康