电磁真空熬糖锅：什么是什锦糖？

文章来源：http://www.loneze6.cn 发布时间：2017-10-06 浏览次数：199

电磁真空熬糖锅：什么是什锦糖？

什锦糖简介：

        什锦的来源含义：花纹的织锦，每种都有各自的名字，有一种叫“象眼”，大约是一种平行四方形的图案。 后来就把不同花色的相同类型的东西称做“什锦”，就是“十样锦”的简称。

         并从锦扩展到其它方面，例如什锦菜、什锦糖。什锦糖原先指老年人爱吃的杂糖，现在也指多种口味水果软糖混拌起来的软糖。

        三原县什锦南糖，该品聚南北风味、五花十色为一体，是本县创制的传统名贵糕点。

        该品在清代形成，吸取外地和兄弟民族糖果制作技术，将南北精品荟萃于一炉。每盒多为十种花色，取名什锦南糖。

        人们以顺口溜形式概括其内容为：“牛皮、虎皮、夹沙糕，寸金、麻片、雪核桃；卷心、荸荠、桂花糖，还有酥糖用纸包”。诸城隆泽机械电磁真空熬糖锅厂家直销

        该品以南茂号的制作精细，风味独特而享有盛誉。近年来曾试用铁制方盒和塑料彩盒盛装，销售很受欢迎。该品不易长存，夏季不生产。

工艺流程

        白砂糖与淀粉糖浆加水→拌匀→加热→沸腾→溶解→过滤→熬糖→调料→混合→冷却→保温→拉条→成型→包装→成品

详细步骤

        1.白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。

        2. 过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。真空熬糖锅厂家

        3. 糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。

        4. 糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。

        5. 糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。

        6. 成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。

        7. 包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。

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